拌侧耳根的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼腥草300克

调料：小葱20克,盐3克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒油10克,辣椒粉3克,香油5克

特色

此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。

做法

1、将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；

2、然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；

3、用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用；

4、将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；

5、取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；

6、将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

制作要诀

1、侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食；

2、一定要用冷开水浸泡，否则有异味。

健康提示

1、此菜有开胃化食之功效；

2、侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。