原油爆羊肝的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肝300克

辅料：玉兰片10克,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,芸豆30克,青蒜15克

调料：姜2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,酱油15克,花生油40克,味精2克

特色

软嫩鲜香，美味适口。

做法

1、将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；

2、鸡蛋清、湿淀粉调成糊；

3、将肝片放入蛋清糊中抓匀；

4、玉兰片浸发，洗净，切片；

5、青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用；

6、芸豆洗净，煮熟，备用；

7、炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油；

8、炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。

制作要诀

1、羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；

2、因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；

3、炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。