冬笋爆鸡丝的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉250克,冬笋150克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：盐3克,姜汁10克,猪油（炼制）25克,味精2克,黄酒10克

特色

洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。

做法

1、鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；

2、鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；

3、搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；

4、冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；

5、炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；

6、锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。

制作要诀

1、鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；

2、因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。