清汤素鸽蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋120克

辅料：淀粉(蚕豆)100克,香菇（干）3克,冬笋20克,豌豆苗20克

调料：味精1克,黄酒5克,盐2克,酱油1克

特色

汤鲜味醇，风味独特。

做法

1、淀粉添水搅成糊；

2、炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；

3、鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；

4、鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；

5、待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；

6、香菇去蒂，洗净，切片；

7、冬笋削皮，洗净，切片；

8、豌豆苗择洗干净，备用；

9、炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。

制作要诀

糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。