鸡瓜咸菜的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉100克,韭黄100克,酱黄瓜100克,酱萝卜100克

辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克

调料：姜10克,花生油15克

特色

此菜香嫩利口，微透甜味。

做法

1、将鸡脯肉切成丝；

2、鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊；

3、将鸡丝兑入拌匀，放入锅中氽一下，晾凉备用；

4、酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净；

5、姜洗净，切丝；

6、韭黄择洗干净，切段；

7、热锅内放花生油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉；

8、吃时与切成寸段的韭黄拌匀；

9、上菜时将鸡丝撒在上面。

制作要诀

1、炒鸡丝时，要用热锅凉油，下入鸡丝不易巴锅；

2、炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。

健康提示

此菜为是冬令佳肴。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。