兰花豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉175克

辅料：肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克

调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）20克

特色

鲜香嫩滑，软嫩不腻。

做法

1、将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；

2、肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；

3、酒盅18 个洗净；

4、将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；

5、然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；

6、下笼后逐个扣入盘内；

7、炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

制作要诀

1、选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可；

2、将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制；

3“蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。