清汤凤足的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡爪500克

辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克

调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克

特色

汤清味美，鲜香利口。

做法

1、鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；

2、去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；

3、鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；

4、冬笋削皮，洗净，切片；

5、香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6、熟火腿切片；

7、炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；

8、炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

制作要诀

凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。

健康提示

鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。