煎糟鱼段的做法详细介绍

制作材料

主料：青鱼2500克

辅料：冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克

调料：红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克

特色

成菜鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

做法

1、青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；

2、剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；

3、把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；

4、将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；

5、水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；

6、韭黄择洗干净，切段，备用；

7、冬笋去皮，洗净，切片；

8、炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；

9、待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。

制作要诀

1、汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；

2、宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；

3、因有过油煎制过程，需准备花生油300克。

健康提示

“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。