虾籽烧请化笋的做法详细介绍

制作材料

主料：冬笋250克

辅料：虾籽5克,淀粉(蚕豆)5克

调料：盐2克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）25克,花椒3克

做法

1、清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片；

2、炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制；

3、同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用；

4、笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

制作要诀

选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。