鸡丝拉皮的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉200克,绿豆面200克

辅料：黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克

调料：醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克

特色

清凉爽口，鲜美异常。

做法

1、将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；

2、之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；

3、鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；

4、搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

5、炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；

6、拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；

7、酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；

8、鸡丝捞出沥净水分，放最上面；

9、精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；

10、外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

制作要诀

1、制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；

2、因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。