掸炝黄花菜的做法详细介绍

制作材料

主料：黄花菜400克

辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克

调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克

特色

五味俱全，软嫩清香，色泽美观。

做法

1、黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；

2、冬笋削皮，洗净，切丝；

3、水发木耳去蒂，洗净，切丝；

4、葱、姜、辣椒均切丝；

5、锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；

6、炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。

制作要诀

1、鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；

2、炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。