炸麒麟肚的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚400克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：黄酒5克,盐4克,花生油50克,椒盐2克

特色

色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。

做法

1、猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；

2、将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；

3、炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；

4、外带花椒盐上桌即可。

制作要诀

1、炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。