煎鸡饼的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克

辅料：鸡蛋清25克,糯米50克,淀粉(蚕豆)30克,荸荠50克

调料：椒盐3克,盐3克,小葱3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黄酒10克

特色

外酥脆，里软嫩，鲜香可口。

做法

1、鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；

2、糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；

3、荸荠削皮，洗净，切成丁；

4、葱姜洗净，均切丝；

5、鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；

6、炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；

7、待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；

8、煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。

制作要诀

1、“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；

2、煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；

3、拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；

4、煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；

5、边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。