盘兔的做法详细介绍

制作材料

主料：兔肉400克,面条(富强粉)150克

辅料：白萝卜100克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱35克,胡椒2克,盐3克,味精2克,花生油50克

特色

鲜嫩香辣，风味特异。

做法

1、将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；

2、白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；

3、鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊；

4、兔肉丝放入蛋清糊内抓匀；

5、葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

6、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个；

7、净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油；

8、炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀；

9、再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。

制作要诀

1、兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；

2、兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1 分钟左右；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。