红烧豆腐棍的做法详细介绍

制作材料

主料：腐竹50克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片25克,虾仁25克,鸡蛋60克,木耳(水发)30克

调料：盐3克,味精3克,酱油5克,姜汁2克,花椒4克,猪油（炼制）30克

特色

色泽微黄，筋香鲜嫩。

做法

1、将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；

2、鸡蛋、湿淀粉调成的糊；

3、将腐竹放入蛋糊内抓匀；

4、炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；

5、玉兰片浸发，洗净；

6、水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；

7、锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；

8、炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。

制作要诀

1、陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调；

2、虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净；

3、玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

健康提示

豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白质46.63 克、脂肪39.31 克、矿物质5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。