清炖元鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：甲鱼750克

调料：味精1克,黄酒10克,盐3克,小葱5克,姜5克,胡椒粉3克,香菜15克

特色

汤清、肉烂、味醇。

做法

1、鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；

2、将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；

3、姜块用刀拍松待用；

4、砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；

5、待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

制作要诀

1、元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；

2、在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；

3、炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。

健康提示

《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。