肉丝烧拳菜的做法详细介绍

制作材料

主料：蕨菜250克,猪肉(瘦)100克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克

调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油（炼制）35克

特色

肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香。

做法

1、将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

2、多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

3、鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

4、猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

5、炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

6、炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；

7、待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。

制作要诀

肉丝炒熟，炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。

健康提示

蕨菜有“去暴热、利水道，令人睡”的药用功效，可治疗高血压、失眠、噎嗝，喘咳等症。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。