司马怀府鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肉500克,山药250克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克

调料：盐5克,酱油25克,小葱20克,味精5克,姜20克,黄酒10克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克,八角5克

特色

此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。

做法

1、将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；

2、将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；

3、山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；

4、炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；

5、再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；

6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；

7、蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；

8、汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

制作要诀

1、鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口；

2、炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。