清蒸丸子的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)500克,粉丝50克,荸荠150克

辅料：口蘑5克,白菜200克,油面筋50克

调料：黄酒5克,酱油20克,味精3克

特色

清香暄软，色泽柿黄。

做法

1、净肉去皮剁碎；

2、粉丝用水泡发，备用；

3、荸荠去皮，洗净，切成丁；

4、玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；

5、白菜去老叶，取嫩心切成块；

6、面筋泡一破两半；

7、口蘑浸，去蒂，洗净，切片；

8、碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅

9、白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；

10、将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

制作要诀

1、打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不?水，蒸丸鲜嫩；

2、旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。

健康提示

此菜老少皆宜。