烧酿鸽子嘴的做法详细介绍

制作材料

主料：菠菜350克,鸡胸脯肉100克

辅料：香菇（干）20克,冬笋50克,豌豆10克,鸡蛋清25克

调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)3克,姜3克,鸡油30克

特色

色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。

做法

1、取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用；

2、香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

3、冬笋削皮，洗净，切片，备用；

4、将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸；

5、把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10 分钟左右，取出待用；

6、炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升；

7、再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。

制作要诀

1、制鸡茸，加入蛋清、料酒和盐后，顺一个方向搅上劲；

2、蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以10 分钟之内为限。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。