原烫狗肉的做法详细介绍

制作材料

主料：狗肉2500克

辅料：辣椒(红,尖)100克,蒜苔250克,柠檬50克,菠菜25克,韭菜50克

调料：陈皮25克,腐乳（红）20克,赤砂糖100克,豆豉15克,芝麻酱250克,猪油（炼制）50克,料酒150克,老抽100克,姜200克,花生油100克,大蒜（白皮）25克,味精10克

特色

浓郁芳香，营养滋补。

做法

1、将狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干净，剔去大骨，头骨斩成块，控净水分；

2、姜拍裂成块，用清水煮两次、捞起控去水分；

3、大蒜去头尾，洗干净，切成段；

4、用旺火热锅加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起锅；

5、然后再用旺火热炒锅下猪油，放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒，溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮，盖盖，煮制；

6、待煮沸后倾入砂锅，用文火焖至八成酥烂，再加入老抽、味精、大蒜苔即成；

7、食用时用炭炉边煲边吃，配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。

制作要诀

1、煸狗肉一定要煸干水分；

2、宜用砂锅煲，风味始佳。