提蓝鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼750克

辅料：香菇（干）50克,冬笋100克,海带(鲜)75克,银耳(干)5克,火腿100克,淀粉(蚕豆)13克

调料：猪油（炼制）30克,小葱30克,姜30克,料酒20克,味精1克,盐4克,胡椒粉1克,番茄酱40克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克

特色

鲜香爽嫩，味略酸甜。

做法

1、将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；

2、其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；

3、草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；

4、鱼头鱼尾取下，洗净备用；

5、鱼顺背剖开，把肉剔下；

6、鱼骨完整烫熟备用；

7、鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；

8、鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟；

9、每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧；

10、做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；

11、摆放好后上笼蒸30 分钟取出；

12、锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。

制作要诀

1、银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊；

2、此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。