清汤野鸡卷的做法详细介绍

制作材料

主料：野鸡500克,猪网油250克

辅料：韭菜50克,淀粉(蚕豆)25克

调料：香菜20克,小葱15克,香油25克,姜15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,酱油10克

做法

1、将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；

2、野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；

3、猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；

4、淀粉用清水搅成糊；

5、韭菜洗净，加盐适量腌渍；

6、香菜摘洗净，切成0.5 厘米长的段；

7、将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米长的段；

8、再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；

9、炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。

制作要诀

蒸鸡卷，大火气足，约蒸15 分钟即可。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。