烧鱿鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鱿鱼(干)200克

辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克

特色

汁红味厚，鲜美可口。

做法

1、先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；

2、将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；

3、将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；

4、将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；

5、待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；

6、将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；

7、水发玉兰片切片；

8、葱切马蹄形；

9、锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；

10、再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

制作要诀

发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。

健康提示

鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A 较多的食物。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。