传统菜系-美食菜谱-营养ABC

红烧丸子的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：猪肥瘦肉300克,青椒50克,盐4克,酱油,10克,料酒5克,味精3克,白糖5克醋2克,葱5克姜5克,油250,克淀粉5克,鸡蛋1个。做法 1、将柿子

炒毛蟹的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：活毛蟹八两；黄酒三钱；鸡蛋二个；胡椒粉二分；葱末一钱；湿淀粉二钱；姜末二钱；食油八钱；精盐七分。特色此菜蟹壳鲜红，鸡蛋微黄，色悦目，味醇美鲜香。

砂锅大鱼头的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：花鲢鱼头1000克,粉皮,毛蟹,肉片,笋片,黑木耳。黄酒,盐,味精,豆瓣辣酱,葱段,醋,酱油,食油。特色色泽淡红，鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜味

炸烹螃蟹的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：螃蟹辅料：鸡蛋清,青蒜调料：盐,料酒,胡椒粉,鸡精,醋,鸡汤,香油,面粉,葱,姜,蒜,食用油特色味香肉嫩，略有酸味。

清汤鱼丸的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。做法 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加

清蒸啤酒蟹的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：大闸蟹辅料：啤酒,清水调料：生姜,醋,盐特色味道鲜美、香醇爽口做法 1、将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和

蒜泥白肉的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：猪臀肉500克。大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。特色成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香

上海醉蟹的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：活河蟹500克调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量特色芳香无腥，蟹味鲜美做法清水加盐、糖、花

八宝辣酱的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米10克,湿淀粉40克。特色

上海蒸鱼的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：鲜鱼1条,姜片25克,香菇25克,黄酒15克,白糖,精盐,味精,笋片,熟火腿片,麻油适量,胡椒粉少许。做法 1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净； 2、将

花菇田鸡的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：去皮田鸡腿400克,水发花菇150克,姜汁10克,味精1克,甜米酒,精盐,湿淀粉各5克,鸡汤250克,熟猪油100克。做法 1、田鸡腿开水锅中略烫捞出

鱼翅捞饭的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。做法鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲

姜葱爆猪肝的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：猪肝350克调料：料酒20克,味精15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,胡椒粉10克,花生油50克,香油10克,淀粉(豌豆)15克,盐10克

家常粉丝煲的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：粉丝150克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）30克调料：大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豆瓣酱30克,盐5克,味精4克,白砂糖5克,酱油4克,料酒10克

尖椒炒茄子的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：茄子200克,青椒50克,辣椒(红,尖)50克调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油6克,白砂糖4克,盐3克,香油4克,淀粉(豌豆)5克,

生煸豆苗的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：豌豆苗500克,竹笋40克,香菇（鲜）40克调料：盐3克,味精2克,料酒5克,姜1克,花生油75克特色色泽翠绿，清香宜人，鲜嫩适口。

蒜苗炒鱿鱼的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：鱿鱼(鲜)250克,蒜苔250克调料：胡椒粉3克,盐3克,味精3克,植物油25克特色色泽美观，咸香鲜美。做法 1、将鱿

糖醋熘黄鱼的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：小黄鱼300克辅料：豌豆20克,竹笋20克,香菇（鲜）20克调料：白酒5克,番茄沙司30克,白砂糖20克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)5克,白

糖醋胡萝卜的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：胡萝卜400克调料：盐3克,白砂糖50克,醋50克,香油10克特色色泽鲜艳，甜酸适口，香脆爽口。做法 1、净胡萝卜洗净

素鱼香肉丝的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：水面筋250克,木耳(水发),25克,辣椒(红,尖)50克,豌豆苗150克调料：姜15克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油10克,豆瓣酱15克,盐1克,

芝麻贡菜的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：贡菜300克,芝麻25克调料：盐2克,味精2克,香油10克特色色泽碧绿，香脆爽滑，清香适口。做法 1、将发制好的贡菜切

萝卜丝带鱼的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：带鱼250克,白萝卜100克调料：料酒12克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)4克,大葱5克,姜5克,花生油50克特色鲜香味美

青椒炒面筋的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：油面筋200克,青椒25克,木耳(水发),15克,绿豆芽15克调料：姜5克,酱油40克,味精1克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油15克,花生油75克

香菇面筋的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：油面筋150克,香菇（鲜）50克,竹笋50克,油菜50克调料：酱油30克,白砂糖10克,味精2克,料酒2克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克,盐2克

主焖大虾的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：明虾750克辅料：淀粉(蚕豆)13克调料：盐8克,白砂糖10克,番茄酱50克,料酒25克,小葱5克,猪油（炼制）30克,味精3克特色

五香烤麸的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：烤麸500克调料：料酒15克,酱油75克,白砂糖30克,味精2克,姜3克,八角2克,桂皮2克,花生油150克特色入口软糯，香味浓醇，非常

墨鱼大烤的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：墨鱼500克,猪腿肉200克调料：大葱25克,腐乳（红）50克,黄酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,姜5克,白砂糖15克,味精1克,猪油（炼制）65

小黄鱼烩豆腐的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：小黄鱼350克,豆腐(北)300克调料：料酒25克,味精35克,盐25克,白砂糖10克,胡椒粉10克,姜3克,大葱5克,香油10克,花生油50克,淀粉(豌豆

油豆腐塞肉的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：豆腐(南)250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋350克调料：盐25克,酱油25克,白砂糖50克,味精25克,色拉油50克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)50

炒万年青的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：万年青100克,香菇（鲜）40克,冬笋40克调料：盐2克,味精2克,白砂糖1克,料酒1克,花生油60克特色色泽深绿青翠，清香味浓，鲜嫩适

生煸草头的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：苜蓿250克调料：酱油10克,白砂糖5克,味精1克,盐2克,白酒5克,猪油（炼制）20克特色此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。

白切肉的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：猪肉（后臀尖）2500克调料：虾酱150克特色此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。做法 1、猪

盐水蛏子的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：蛏子500克调料：黄酒15克,盐2克,大葱1克,姜1克,味精1克,胡椒粉1克,醋25克特色蛏肉结实鲜嫩，卤汁香浓，鲜咸适口。做

竹笋烧咸肉的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：咸肉250克,猪肉(肥瘦)250克,竹笋500克调料：料酒25克,姜5克,大葱5克,盐15克,味精20克特色汤浓肉醇，鲜香诱人。

糖醋鲈鱼的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：鲈鱼500克调料：醋200克,酱油50克,白砂糖200克,淀粉(豌豆)50克,姜25克特色色泽光亮，酸甜可口。做法 1

红焖螃蟹的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：螃蟹700克辅料：淀粉(蚕豆)20克调料：猪油（炼制）70克,酱油20克,醋20克,盐2克,料酒15克,姜20克做法 1、先将

芋艿排骨煲的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：芋头250克,猪小排（猪肋排）500克调料：料酒25克,盐25克,味精5克,大葱5克,姜3克特色肉汤鲜咸，芋艿滑糯，排骨香醇。

金钱煎牛排的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：牛排1000克调料：淀粉(豌豆)25克,番茄酱50克,白砂糖50克,花生油100克,味精25克,盐5克,料酒10克特色牛排滑嫩,色泽红亮

香拌马兰头的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：马兰750克,豆腐干50克,竹笋200克,胡萝卜150克调料：盐3克,味精3克,白砂糖4克,香油50克,花生油25克特色色泽鲜艳，清香可

香炸银鳕鱼的做法详细介绍 [ 沪菜 ]

制作材料主料：鳕鱼200克,胡萝卜50克,芹菜50克,香菜50克,洋葱（白皮）30克辅料：糯米粉10克调料：大蒜（白皮）3克,色拉酱50克,酱油5克,白砂糖5