主焖大虾的做法详细介绍

制作材料

主料：明虾750克

辅料：淀粉(蚕豆)13克

调料：盐8克,白砂糖10克,番茄酱50克,料酒25克,小葱5克,猪油（炼制）30克,味精3克

特色

此菜色泽深红，味鲜，肉嫩，卤汁浓。

做法

1、将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；

2、炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；

3、然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；

4、再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；

5、待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；

6、将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。

制作要诀

1、在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉；

2、在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。

食物相克

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。