辣味狗肉的做法详细介绍

制作材料

主料：狗肉1500克,鸡肉1000克

辅料：春笋750克,猪肉(肥瘦)500克,辣椒(红,尖,干)35克

调料：豆瓣38克,酱油8克,盐10克,白酒15克,料酒60克,胡椒粉10克,姜15克,大葱20克,花椒15克,味精10克,陈皮5克

做法

1、狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；

2、鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；

3、春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；

4、姜切细丝；

5、炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；

6、将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；

7、将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；

8、将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；

9、烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；

10、锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；

11、将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。