凤尾金针的做法详细介绍

制作材料

主料：黄花菜（干）150克,鸡胸脯肉200克

辅料：发菜（干）20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克

调料：姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克

特色

此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。

做法

1、将金针（黄花菜）用开水泡发待用；

2、先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；

3、再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；

4、再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；

5、然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；

6、再涂上鸡、肉混合的茸；

7、接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；

8、炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

制作要诀

制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10 分钟左右即可。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。