干烹银鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：银鱼干100克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克

调料：小葱10克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精1克,盐2克,醋10克,香油20克,植物油40克,酱油20克

特色

色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口。

做法

1、将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；

2、再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；

3、葱、姜、蒜切成末；

4、鸡蛋清加干淀粉搅成糊；

5、将银鱼放入蛋清糊内拌匀；

6、碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；

7、锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；

8、油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；

9、再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

制作要诀

1、银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

健康提示

鲜银鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、尼克酸、磷、铁、VB1、VB2，是含无机盐较多的食物，可煮汤、炒、炸，味清香爽口。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。