葱蒸干贝的做法详细介绍

制作材料

主料：干贝200克

辅料：冬笋75克,香菇（鲜）75克,豌豆苗20克

调料：小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克

特色

葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。

做法

1、豌豆苗择洗干净，备用；

2、香菇去蒂，洗净，切丝；

3、冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；

4、葱去叶、根须，葱白洗净，切段；

5、将干贝洗净，放入碗中舀满清水；

6、上笼蒸约半小时至松软，取出；

7、蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；

8、将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；

9、锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；

10、舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；

11、烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中；

12、把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；

13、舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；

14、待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；

15、放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

制作要诀

1、干贝的老筋和僵肉一定要剔去，否则制成的菜肴有腥味。

2、加入调料蒸干时，盖上圆盘，使鲜味不外溢，充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。

健康提示

干贝，又名扇贝，用扇贝的闭壳肌干制而成。它含有较高的蛋白质、钙、磷。