制作材料
主料：母鸡1250克
辅料：火腿75克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,虾籽1克,鸡蛋200克,虾仁75克,香菇（鲜）50克,油菜心80克
调料：香菜15克,盐5克,白砂糖10克,姜15克,猪油（炼制）100克,黄酒25克,酱油15克,小葱25克,淀粉(蚕豆)8克
特色
酥烂脱骨，又不失其形，形态饱满，光泽滋润，汤醇汁浓，诱人食欲。
做法
1、熟火腿50克切丁，25克切末；
2、鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁；
3、冬笋去皮，洗净，切丁；
4、香菜择洗干净，切末；
5、姜洗净，切片；
6、香菇去蒂，洗净，切丁；
7、油菜心择洗干净，备用；
8、葱洗净，打结；
9、将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用；
10、抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净；
11、将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜；
12、加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖；
13、移到小火上焖约3 小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁；
14、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成16 份；
15、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25 克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17 克煸熟，盛入另一盘中；
16、将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸；
17、把鸡蛋?入另一只碗中，加精盐1.5 克调匀成蛋液，摊成直径约10 厘米左右的蛋皮，摊成16 张；
18、每张蛋皮中间放上馅心1 份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出；
19、取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围；
20、盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。
制作要诀
1、砂锅中放水要以刚淹没鸡身为准，水勿太多，否则味不鲜。
2、摊蛋皮时，锅要烧热，用布擦上少许油，改小火，用手勺舀蛋液一勺倒入锅内，晃锅，使其成为直径10 厘米左右的蛋皮。注意火不宜大，要用小火，否则蛋皮易上色。蛋皮不能干凝，否则包馅时粘不住。
3、制作蛋烧卖时，在蛋皮中间放入调好的虾茸1 份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形，在蛋皮合口处放上虾茸，再撒上火腿末、香菜末，上笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出即成。
4、此菜选用去毛嫩母鸡约重1250 克一只为宜。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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