蟹粉鲜鱼皮的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼皮1000克,蟹黄100克

辅料：油菜心100克

调料：姜25克,香菜4克,鸡油25克,味精1克,猪油（炼制）100克,黄酒100克,白胡椒1克,盐5克,淀粉(豌豆)30克,香油25克,大葱25克

做法

1、将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成5厘米的棱形块；把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4瓣。锅置火上，舀人熟猪油，烧至四成热，放人油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用。葱一半切末一半打结；姜一半切末，一半切片。

2、将锅置旺火上，舀入熟猪油30克，投入姜片、葱结煸出香味时，放人绍酒50克、鸡清汤500克、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用。

3、另取锅置旺火上，舀人熟猪油70克，烧至七成热时，投入葱、姜未略煸，将蟹粉放人煸炒，加入绍酒50克，舀人鸡清汤50克，放人鲜鱼皮，青菜烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾荧，淋人熟鸡油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜叶即成。