金腿炖水鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：甲鱼750克

辅料：冬笋100克,金华火腿100克

调料：小葱15克,盐2克,姜5克,味精1克

特色

甲鱼酥烂，汤汁鲜美。

做法

1、葱洗净，打结扣；

2、冬笋去皮，洗净，切成厚片；

3、姜冼净，拍松；

4、金华火腿切成厚片；

5、将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；

6、将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；

7、取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；

8、移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。

制作要诀

1、清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。

2、甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。