拔丝鸡蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋200克

辅料：小麦面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克

调料：白砂糖100克,花生油150克

做法

1、将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；

2、另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水?匀成糊；

3、将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；

4、圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；

5、将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；

6、原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；

7、速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；

8、装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。