几种牛肉的简要烹饪步骤

1、煎牛肉

薄片肉质嫩的牛肉最适合用煎的。比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。

在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热。这时可为牛肉调味。把牛肉放在已烧热的锅中（不要放太多块必免挤压），不用盖住，也不需加水。多加翻动，至个人喜好熟度即可。

2、炒牛肉

牛肉和蔬菜分开来炒然后在混在一起炒热即可。锅内的汤汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。

牛肉切条。将牛肉浸泡在酱汁中增加口感。在一个煎锅或厚底不沾平底锅内用少许的油在中火加热。将牛肉条以一次半磅的炒（必免太挤），不停的往上翻动直到牛肉已不呈粉红色。

3、烤牛肉

烤箱：烧热烤箱至指定的温度。将牛肉卷随个人喜好调味，含脂肪较多的部位于上，放在烤盘内不须铝铂纸包装烤，烤至指定的时间。牛肉烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟，这时除了牛肉会继续往上升个2～3度达到恰好的熟度并会比较容易切。

碳烤：点燃适量的煤块。当煤块已烧成碳灰色（约30分钟），分布撒开。调味牛肉，架好烤肉架，牛肉需时常翻动烤到好为止。

4、焖、炖、煮、卤牛肉

煮牛肉如何嫩：煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂且嫩。

多余的牛肉汁可加以浓缩或勾芡变成淋酱。

用少许的油以小火把整块牛肉煎成褐色。倒掉油渍。用高汤、水、果汁、啤酒或酒等淋盖牛肉并加入调味料，煮到沸腾然后将火转小。盖上锅盖用小火慢炖煮至叉子叉的下去就可以了。