蒸兔肉丸子的做法详细介绍

制作材料

主料：兔肉400克

辅料：木耳(水发)15克,黄花菜25克,菠菜50克,鸡蛋100克

调料：花生油50克,猪油（炼制）10克,盐4克,料酒25克,酱油30克,大葱15克,姜8克,味精3克,淀粉(玉米)55克

做法

1、将兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗净，用刀剁成细泥；

2、葱、姜切碎末；

3、鸡蛋打散搅匀；

4、兔肉泥放在碗内，加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液，用力搅打起黏，再加上干淀粉拌匀成稠厚状，做成兔肉丸子（直径3厘米大小）；

5、水发木耳洗净，撕成小块；

6、水发黄花菜去掉老根，切段；

7、菠菜择洗干净，切段；

8、将锅置于火上，放入花生油烧至五六成热，将兔肉丸子逐个下入，用中小火浸炸2分钟；

9、把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色，捞出控油，放到大碗内，加入高汤和酱油，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时，蒸透出屉，将汤汁滗在碗内，兔肉丸子倒扣于盘内。

10、另取一锅置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的汤汁，加上酱油、精盐，再添上高汤（500克）；

11、烧开后撇净浮沫，放入木耳块、黄花菜段、菠菜段，烧沸后放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，淋入溶化的猪油，浇在兔肉丸子上面即可。

制作要诀

因为兔肉需要炸制，所以要预备花椒油500克，实耗50克。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。