香卤油鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡1000克

调料：大葱20克,姜10克,料酒15克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,盐25克,冰糖15克,卤汁1000克,丁香3克,陈皮8克

做法

1、将活鸡初步加工后，从右肋下开一小口，掏出内脏，洗净，放入清水内浸泡，拔净血水后取出，倒挂沥干水。

2、取大锅1只，洗净，放入适量清水烧沸，把鸡放入略为浸烫，取出用清水洗净。

3、锅再上火，放入老卤，盐，冰糖，黄酒，姜，葱，各味香料，再添加适量清水，烧沸后下鸡，开锅撇去浮沫，改用小火焖制一段时间，待鸡成熟后离火，捞出冷却。

4、食用时先将鸡斩成刀面，原卤在锅内调整好口味，陈皮切丝后和葱花一起撒入卤中，将卤均匀地浇在鸡肉上即成。