碎米鸭舌的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭舌300克

辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克

调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克

做法

1、将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；

2、芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；

3、油酥花生米压碎；

4、锅置火上，下油，烧至五成热；

5、放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；

6、将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；

7、放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；

8、撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。

制作要诀

1、鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；

2、爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。

健康提示

1、鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；

2、鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。

食物相克

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。