干蒸个鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼750克

辅料：火腿25克,冬笋15克,香菇（鲜）5克

调料：味精3克,黄酒15克,酱油30克,小葱20克,姜5克,盐3克

特色

成菜鲜爽利口，颇受美食家欢迎。

做法

1、鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹；

2、切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下；

3、熟火腿切丝；

4、冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟；

5、香菇去蒂，洗净，切丝；

6、葱姜洗净，葱切段，姜切丝；

7、葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上；

8、将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁；

9、鱼和汁同时上笼蒸熟后取出；

10、滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。

制作要诀

用整葱切段，垫底后使鱼身高于盘面，蒸时蒸气流通受热均匀，且易成熟，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，一般蒸15 分钟即可。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。