豆腐鲤鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(北)300克,鲤鱼800克

调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油30克,料酒5克,盐20克,味精10克,淀粉(蚕豆)5克,植物油75克

做法

1、先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。

2、鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。

3、炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。

4、再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。

5、锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。

6、汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。

制作要诀

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。