三色鸡酪的做法详细介绍

制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：鸡蛋300克

调料：番茄沙司50克，盐10克，胡椒粉2克，味精10克，料酒10克，淀粉(玉米)20克，猪油（炼制）150克

特色：

味鲜美，质软嫩。有黄、红、白三种颜色，非常美观。

做法：

1、鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋；

2、鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内；

3、鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀；

4、然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀；

5、鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀；

6、锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒；

7、鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内；

8、剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒；

9、番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）；

10、炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。