凉粉的做法详细介绍

制作材料：

主料：豌豆1000克

调料：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜（白皮）45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克

特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

做法：

1、将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6、冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

制作要诀：

1、制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；

2、喜食酸味，可加少量的醋。

健康提示：此菜是夏季冷菜佳品。