核桃鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克

辅料：香菇（鲜）20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）20克,香油5克,黄酒15克

特色

造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

做法

1、鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；

2、核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

3、将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

4、冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

5、鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

6、在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；

7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

8、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

9、原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

10、再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

制作要诀

1、核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。

2、核桃鸡球下锅，翻勺2～3 次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

食物相克

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。