长子炒饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，猪瘦肉150克，水泡粉条250克，植物油、精盐、酱油、香醋、葱段、蒜苗、姜末、鸡蛋各适量。

特色

色鲜油润，柔软利口，清香味美。

做法

1、盆内加面粉及适量清水和面团（冬软、夏硬）稍；猪瘦肉切成丝；蒜苗切成段。

2、面团上案，搓条后摘成剂子，擀成薄片饼形，然后抹上少许植物油，将二张合在一起，用擀杖稍擀成3毫米厚的饼坯。

3、鏊子烧热刷油，放上饼坯烙至两面呈金黄色时下鏊，切成长5厘米的细丝。

4、炒锅内加植物油烧热，放入葱段、姜末炒出香味，再放入猪肉丝炒至变色时，加入适量酱油、精盐等调味，再放入粉条、适量鸡汤对好口味，放入饼丝用小火煮火考片刻，待饼焖热后撒上蒜苗，烹少许香醋，翻炒匀即成。

制作要领

面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜。