刀拔面的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，水350克。

介绍

刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把，中间为刀。操作者两手握刀把，竖切外推成条。

特色

荞麦棱形，吃时筋道，入口柔软滑爽。

做法

1、将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。

2、将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。

3、用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。

4、将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。

制作要领

面团不能太软，否则拔面时易粘刀。