生炒面的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，精猪肉100克，水17克，绿豆芽200克（土豆丝、豆角也可），葱、醋、精盐各适量，花生油50克，菠菜少许。

介绍

山西冀城县传统风味小吃，制法类似焖面。它可以根据不同口味和喜好，配以各种荤素菜料炒制各种不同风味的生炒面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，味道、口感均与焖面迥然不同。

特色

滑润适口，带有韧性，味清香适口。

做法

1、将面和好，用压面机压成细面条（手工面条也可），将猪肉切成丝煸炒好，葱切成马蹄形，蒜切成月芽瓣形。

2、锅烧热加入少许花生油，放入葱、蒜爆香，再放绿豆芽炒至出水，加少许醋后，把细面条撒在豆芽上，滴上熟油，盖好锅盖，用小火焖6分钟。

3、把煸炒好的肉丝和少许菠菜撒在面条上，用筷子翻匀即可。

制作要领

1、面条不要太软，否则影响口感；

2、菠菜焯水后切丝点缀。