豌豆面墩墩的做法详细介绍

制作材料

豌豆面粉500克，面粉800克，植物油、驴卤油、精盐、花椒水各适量。

特色

形状美观，酥香可口。

做法

1、盆内加500克豌豆面粉、500克面粉拌匀，加适量清水（冬温、夏凉）及花椒水和成面团，揉匀揉光滑饧透。

2、剩余的300克面粉加适量植物油、精盐和成油酥面。

3、面团上案，擀成1厘米厚的大面片，将油酥面均匀地铺在面片上，卷成条状，摘成23个面剂，逐个面剂按扁，撕成3块，3块重叠，再用手按扁拉长拧转，放在案子上用手压住上端，顺时针方向拧转，使面剂成陀螺形，再用食指将上端按下，用"走捶"先擀下面，后擀捻正面，即成中间薄、周边厚的圆饼生坯，刷上驴卤油、上鏊烙至两面微黄色定型后，入炉膛内烤熟即成。

制作要领

烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。