葱花脂油饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉5000克，葱2000克，净猪板油1500千克，植物油、精盐各适量。

特色

色泽金黄，层次分明，酥脆香嫩。

做法

1、将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀。

2、盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二），用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住。

3、制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片，用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油。

4、鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制，待两面呈金黄时出炉即可。

制作要领

面团要揉匀饧透，入炉烤时不宜用旺火，以免焦煳。