火腿月饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉8000克，植物油1250克，熟猪油1250克，鸡蛋750克，白糖3500克，白砂糖1725克，饴糖1000克，熟芝麻、碎核桃仁、青丝各750克，碎火腿1725克，精盐、花椒粉、胡椒粉、茴香、味精、料酒、桂花、苏打粉、葱、姜、碳酸氢铵各适量。

特色

色泽红润，香酥咸甜不腻。

做法

1、盆内加精面粉6000克、植物油1250克、鸡蛋750克、白砂糖、饴糖500克及适量的苏打、碳酸氢铵和水，和成皮面团。

2、剩余的2000克精面粉入笼蒸熟过罗，加入白糖、熟猪油、碎火腿、饴糖500克，再加入熟芝麻、碎核桃仁、青丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、茴香，以及葱、姜、料酒各适量，拌匀成馅。

3、皮面团搓成条，按65克一个摘成剂子，包入70克馅料，装入模具，磕出后在面上刷油，入炉烤成金红色即成。

制作要领

皮面团要揉匀饧透，入炉烤制时不宜用旺火，以免焦煳。