驴油小火烧的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，驴油（或豆油）150克，花椒粉、茴香粉、精盐、芝麻、芝麻油各少许。

特色

色泽美观，层薄如纸，酥香味美。

做法

1、盆内加精面粉200克、驴油（或豆油）100克及花椒粉、茴香粉、精盐和成酥面。

2、另取盆加300克精面粉、驴油（豆油）50克及适量温水（春秋五成热，夏季三成热，冬季八成热），和成水油面团，揉匀后盖布饧90分钟。

3、把水油面团、酥面分别搓成条状，各摘20个小剂子。水面剂子用手压扁，包入酥面剂，包成圆形压扁，擀开，把两头折回再擀开，卷成圈压扁，再折回两头，捏成圆形，再擀成圆饼，饼面刷少许清水，粘上芝麻，压紧后抹少许芝麻油，最后面朝下上鏊子烙，待两面呈浅黄色时，再放入炉膛内烤至金黄色即可。

制作要领

烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。